Дубовые бочки, редкие виноградники и годы выдержки: из-за чего хорошее вино стоит как квартира.
Почему количество не перерастает в качество
Каждая бутылка вина имеет свою историю. У кого-то она конвейерная, а у кого-то это долгий путь вызревания на элитных виноградниках. Нужно учитывать сорт винограда, климат, регион произрастания. Качественное вино – произведение искусства, которое коллекционеры бережно хранят в винных подвалах.
Бюджетное вино – это массовый продукт, который можно сравнить с дешевыми популярными брендами одежды. Вроде бы и неплохо, но никакой уникальности. Так и с винами. Они могут быть довольно однообразными и далеко неуникальными. Их выпускают гигантскими тиражами, чтобы удовлетворить спрос покупателей. И поэтому такое вино уже потенциально лишено выдержки. Да о какой выдержке может идти речь, если вино нужно поставлять в сети магазинов миллионными партиями? К тому же, такое массовое производство подразумевает огромные площади виноградников. Виноград собирают на гигантских территориях, а затем смешивают разные сорта, чтобы получить продукт усредненная качества.
Дорогое вино воспитывают совсем по-другому. Его выпускают лимитированным тиражом, который ограничен урожаем. И площадями того самого уникального виноградника, из которого его делают. Больше вина, чем позволяет урожай винограда, не изготовишь. Если в прошлом году уродило на 10 тыс. бутылок, а в этом – на 5 тысяч, ничего не поделаешь. Не портить же драгоценный вкус примесью другого сорта винограда!
Регион имеет значение
Может ли хорошее вино быть дешевым? Цена – это отправная точка для тех, кто плохо ориентируется в винах. Вино из пакетика за сорок гривен априори не может быть хорошим. Когда речь идет о хорошем вине, нужно сразу обращать внимание на регион и страну производителя.
Дорогое вино может похвастать благородным происхождением. Например, в Бургундии есть виноградники, которые отличаются своим составом. Это обусловлено климатом и почвой. Полученные вина сравнивают с эксклюзивным автомобилем: такое авто есть только у меня и Трампа!
Вина так называемого “Старого света” не могут стоить дешево. Это Италия, Франция, Испания. Можно относительно дешевые вина найти только в “Новом свете” – Новой Зеландии или Южной Америке. Сравнительно недорого могут стоить хорошие вина Чили, ЮАР, Австралии.
За качественным и дорогим вином стоит обращаться в специализированные магазины. Это винотеки, которые следят за качеством вина и своей репутацией. А за недорогим винами мы отправляемся, конечно же, в супермаркеты. Благодаря объемам производства, компании-производители могут позволить себе продавать товар по выгодной цене. В борьбе за потребителя, себестоимость продукта стараются максимально снизить. Приятную цену на вино можно найти и в бутике, но это, скорее, редкость.
Красные вина обычно дороже. Проще по приемлемой цене найти белое вино. Например, полусухое белое хорошего качества легче отыскать, чем полусухое красное аналогичного качества.
Вино – как женщина. С возрастом все лучше
Недорогие вина – молодые, которые нужно пить прямо сейчас. И поэтому вы не найдете у недорогих вин настоящих корковых пробок. Их чаще всего заменяют пластиком. А если и встречается недорогое вино с каким-то более-менее длительным годом выдержки, скорее всего, бутылка просто залежалась в супермаркете. Это вино из старой закупки. Вкусовые качества со временем не улучшились. Наоборот, вино могло неправильно хранится, потому что в магазинах не всегда соблюдают правильные условия хранения: температуру, влажность, вентиляцию. Считается, что качественные вино должно быть действительно старым. Стоимость зависит от возраста напитка. Но есть вино, которое с годами может превратиться в уксус. Конечно же, это именно те виды, которые и производит наш масс-маркет. А некоторые премиальные вина возраста дедушек уходят с аукционов за невероятное деньги.
Почему выдержка важна? Если купить вино из магазина и 7-8 лет поддержать у себя где-нибудь в кладовке, от этого оно не станет дорогим. И не сыграет изысканным букетом. Просто превратиться в винный уксус и может еще и отравить.
Секреты выдержки заключаются в специальных в дубовых бочках и бочонках. Как раз благодаря течению времени и взаимодействию с благородным сортом деревьев, вино впитывает терпкость дуба и в нем появляются новые нотки. К тому же, не каждый сорт винограда подойдет для производства действительно элитного премиального вина. Вино каждого вида нужно выдерживать по своим особым рецептам. Важна каждая деталь, от влажности воздуха и температуры до правильного расположения бочонков. Процесс создания вина с длительной выдержкой требует участия подготовленных специалистов, настоящих мастеров своего дела. Естественно, их работа не стоит дешево. А цена за бутылку действительно благородного напитка может по стоимости достигать и стоимости автомобиля.
Почему вино дорого стоит? Секреты производства
Можно выделить три главные составляющие виноградно-винного бизнеса.
- Первое – это территория выращивания виноградников. Должны быть климатические и природные показатели, которые дарят вину благородство вкуса. Сказываются подземные воды, почва, удаленность виноградников от моря и многие другие факторы.
- Вторая составляющая – производство. Это целая наука, и конечно же, больше всего ей уделяют внимание производители дорогих вин. Например, у стран-европеек много семейных виноделен, где рецепты передаются из поколения в поколение. И вино производят не массово, а нежно, с любовью, исключительно для ценителей.
- Маркетинговая составляющая. Чтобы продать вино, его нужно правильно подать. Безусловно, раскручивание бренда также требует немалых затрат. И всемирно известные компании не стесняются вкладывать в стоимость вина эти затраты.
Из чего складывается стоимость вина? Чем больше в него вкладывают дорогостоящих технологий, тем дороже само вино.
- Дубовые бочонки. Только хорошее вино выдерживается в дубовой бочке. Не думайте, что вино из пакетика было когда-либо с ними знакомо. Только дорогие вина. Потому что новая дубовая бочка обойдется около 1000 евро! А уместиться в нем всего 225 л. Можете себе представить, сколько нужно вложить в закупку бочек, чтобы их хватило на всю партию вина. Поэтому использование бочки уже делает вино на 4 доллара дороже, чем его более скромных собратьев. То есть, имеем плюс 100 грн к цене бутылки. А в супермаркетах можно за эти деньги купить целых две бутылки дешевого. Дубовые бочки можно использовать несколько раз. Но вино, которое первым попало в новенькую бочку, стоит еще дороже. Ведь как раз ему достались те самые свежие дубовые ароматы.
- Виноград тоже бывает разного качества. Если это Лидия, которую собрали у себя в саду и сделали вино, себестоимость производства просто копейки. Но винопроизводители озабочены урожайностью. Виноград постоянно поливают, чтобы ее повысить. И тогда с одного гектара получается около 20 тонн винограда. Однако такой виноград не имеет того вкуса и аромата, которым он должен обладать. Он должен расти сам по себе, без излишних хлопот по повышению его урожайность. Тогда он получит совершенно другие вкусовые качества. И не будет водянистым. Каждая лоза может дать 1 кг ягод в условиях, когда урожайность ограничивают. И тогда с гектара получить всего получают до 5 тонн винограда. То есть, качественный виноград дает с одного гектара в 4 раза меньше урожая. Но зато он будет плотный, с концентрированным вкусом. А вино – насыщенным.
- Количество отжима винограда. С одной тонны винограда отжимают 600 л. Так получают тот самый лучший виноградный сок. Конечно же, многие производители стараются экономить, и выжать из винограда все до последней капли. И тогда получается с тонны винограда 750 литров. Но такое вино уже будет обладать другие совершенно другими качествами. Оно станет грубее. Будет более терпким. Также много других факторов, на которых производители пытаются сэкономить. И теряют на качестве. Поэтому за вином между за 150 грн и за 500 грн на самом деле существует большая разница. Хотя не все из нас обладают способностью сомелье определять вкус вина.
- Итог. Дорогие вина делают из винограда, который произрастал на лучших участках, ягодки поспели, а степень отжима винограда была минимальной. При этом для выдержки использовали дорогие технологии.
$275 тыс. за бутылку: почему вино стоит этих денег
Сколько может стоить дорогое вино? Дороже особняка где-нибудь на экзотических островах. Чтобы понять, почему такие цены, нужно вникнуть в философию дорогого вина. Мы о ней расскажем на примере самых дорогих вин мира.
- Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley. Красное “Каберне совиньон”, которое изготовили еще в 41-м году. Стоимость бутылки – 20 тыс. долларов. Виноделы уверены, что именно в том году уродил лучший урожай винограда. Поэтому это самый удачный вид вина.
- DRC Romanee Conti. Французское вино родом из Бургундии, 1934 год. Не всякий житель Земли доживет до его почетного возраста, 85 лет выдержки! Одну бутылку продают почти за 25 тыс долларов.
- Montrachet Domaine de la Romanee Conti. Вино из поместья Монтраше, 1978 года. Тогда сделали первую партию из 7 бутылок, и продали на аукционе за баснословные 170 тыс долларов. Это было огромнейшее состояние. А сейчас одна бутылка стоит 26 тыс. долларов.
- Cheval Blanc – французское вино 1947 года. Оно настолько популярно, что французы даже включили его в афоризмы и многочисленные шутки. Как раз Chevrolet Blanc появилось в эпизоде знаменитого мультфильма о гениальном поваре-мышонке Рататуе. Оно отдает нотками кофе и шоколадом. Бутылочка стоит почти 34 тыс. долларов.
- Penfolds Grange Hermitage – австралийское вино 1951 года. Выпущено знаменитым виноделом Максом Шубертом. Побывав во Франции, он попробовал вина Бордо и захотел превзойти французских виноделов. В мире всего 160 ящиков такого вина. Оно считается самым лучшим вином, которое было выпущено в Австралии. За одну бутылку хотят 40 тыс. долларов.
- Chateau Mouton-Rothschild, Франция. Вино, которое виноделы назвали эталоном вкуса. Одна бутылка ушла с аукциона за 114 тыс долларов. А все потому, что вино было сделано в удачный год созревания винограда, 1945-й, а, значит, имеет невероятный вкус.
Вино Chateau Lafite, 1787 года, Франция. Его стоимость – 160 тыс. долларов за бутылку. Вы удивитесь, но такое вино пить уже нельзя, потому что его содержимое превратилось в уксус. Но все равно коллекционеры покупают такие бутылки благодаря громкому имени и истории.
- Heidsieck & Co. Monopole Champagne. Вино урожая 1907 года, Франция. Рекордные 275 тыс. долларов за бутылку вина. Это самое дорогое в мире. И не только за выдержку, но и за историю. Изначально предназначалось в качестве дара российскому императору Николаю ll. Однако из-за трагических событий, связанных с гибелью императора и его семьи, вино не дошло до адресата. Во время Первой мировой войны корабль, на котором перевозили груз, затонул. Его отыскали только в конце 90-х годов прошлого века. И бутылки извлекли с морского дна.
Выбрать товары, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
