Раз в году можно себе позволить.Так говорят даже самые экономные хозяйки, обдумывая меню новогоднего стола и дописывая в список покупок самые изысканные деликатесы. Разве нет? Пройдемся по основным лакомствам, достойным праздничного новогоднего ужина.
Икра
Красная
Закуски с красной икрой – традиционный атрибут новогоднего стола. Самый распространенный вид подачи – бутерброды, где основой может выступать свежий батон, тост или гренка. Но в праздничном исполнении может подаваться с крекерами или в тарталетках или профитролях. Под икру вкусно ложится творожный сыр.
В последнее время красная икра все чаще появляется и в многокомпонентных блюдах – разного рода рулетиках, салатах и даже соусах.
Иными словами – главное не забыть купить икру, благо, под Новый год на этот товар часто бывают большие скидки, а уж рецепт под нее точно найдется.
Покупать икру лучше в стеклянной таре, так виден ее размер и состояние. Помним, что размер икринок указывает не на качество продукта, а на рыбу, из которой она взята.
У нерки она самая мелкая. А дальше по возрастанию – форель, горбуша, кижуч, кета, атлантический лосось. Самая ходовая – икра горбуши. Она оранжевого цвета с икринками среднего размера (3-5 мм в диаметре) и универсальным вкусом. Из кеты – светлее по цвету, нежнее на фактуре, но дороже.
Черная
Ее дают осетровые рыбы – стерлядь, осетр, белуга, севрюга и шип.
Поистине роскошный деликатес, который имеет слегка соленый жирный вкус и не требует ансамбля с другими продуктами. Достаточно гренки или ломтика белого хлеба.
Икра белуги самая дорогая. А вот икринки не самые презентабельные – они серовато-серебристого цвета. Осетровая дешевле. Икринки в ней мельче, цвет – от серого до серовато-коричневого. По вкусу практически не отличается от белужьей. Самая доступная и распространенная – севрюжья. Икринки мелкие темно-серого или черного цвета.
Красная рыба
Лосось под сырно-ореховой корочкой, форель соленая в коньяке, запеченный стейк кеты, семга в сливочном соусе или горбуша на гриле. Только от названий этих блюд хочется достать праздничную скатерть. Но даже просто засоленная или запеченная в духовке без изысков, а лишь с перцем и лимоном, красная рыба гарантирует гастрономическое удовольствие.
Как не ошибиться в выборе этого деликатеса?
Семга. Самая дорогая и жирная в ряду лососевых на нашем рынке. Темноватая кожица, длинные плавники и светло-розовой цвет мяса – именно так выглядит эта рыба, если она росла в естественных условиях. Яркий цвет мякоти при коротких плавниках может указать на то, что рыбу растили в тесном судке, применяя химические красящие прикормки и стимуляторы роста. У хорошей семги цвет мякоти довольно блеклый.
У качественной тушки на срезе должны быть явно видны белесые волокна-прожилки. Это значит, что уже разделанную рыбу тоже искусственно не красили.
У форели шкура светлее, а мякоть поярче. Она менее жирная, чем семга.
Горбуша же не только самая доступная по цене, но и диетическая. Опознать ее можно по черным пятнышкам и горбу на спинке.
Ценность любого вида красной рыбы – отменный вкус при минимальных хлопотах с обработкой.
Морепродукты
Креветки и кальмары, гребешки и устрицы, мидии и осьминоги. Что немаловажно, как для обильных новогодних угощений, блюда с морепродуктами не только вкусные и полезные, но и легкие. Вкус их лучше проявляется в сочетании с оливковым маслом и лимоном. Но и майонезных заправок морепродукты не боятся. В последнее время стало популярным модернизировать хорошо известные, но уже приевшиеся рецепты салатов, заменяя в них курицу или мясо на креветки и другие дары моря. Эта мода не обошла стороной даже Оливье. Для салатов удобнее брать готовые наборы, в состав которых могут входить разные морепродукты.
Множество вкусных закусок из морепродуктов готовятся легко и просто. Например, можно подать креветки в тарталетках, наполненных творожным сыром. Кто не прочь повозиться ради праздничного блюда, может приготовить жюльен с морепродуктами, нафаршировать и запечь кальмары и даже испечь торт с морскими гребешками и зеленью.
Мясо
Хамон
Мясоедов креветкой не обманешь. У них свои деликатесы. Сыровяленый свиной окорок продукт недешевый, но очень вкусный. А значит отлично подходит для особых случаев, таких как празднование Нового года. Запоминаем различия между «серрано» и «иберико» – и в список покупок. А разница всего лишь в породе свиней, из которых его готовят. Первый делают из белокожих животных, стоит он дешевле. Второй ощутимо дороже и производится из черной иберийской свиньи. Чем больше в исходном сырье иберийской крови, тем дороже будет продукт. Также цена зависит от зрелости хамона. Минимальная (curado) – 7 месяцев, bodega – 9, reserva – 12 и почти полуторагодовалый grand reserva.
Никакой дополнительной обработки деликатес не требует. Достаточно просто красиво выложить его на тарелке, предварительно подогретой в микроволновке. Жирок подтает – и праздничное блюдо готово. Отлично сочетается с помидорами.
Мраморная говядина
Нежный по фактуре, имеющий сладковато-сливочный вкус стейк из мраморной говядины – еще одно блюдо, которое обязательно порадует любителей мясного. А входящие в мраморный жир кислоты Омега-6 и Омега-3 еще и являются ценными для организма антиканцерогенами.
В приготовлении мраморная говядина очень проста: несколько капель растительного масла, минимум специй – вот и все, что нужно. Ее не нужно отбивать или предварительно мариновать. Главное не жарить еще холодное мясо и не томить его долго на медленном огне, чтобы оно не теряло сок. Оно сохраняет нежный вкус при любой обработке: хоть жарь его на сковороде или гриле, хоть запекай в духовке.
Самый лакомый стейк из мраморной говядины называется Рибай – его добывают из определенного участка туши (на пересечении 4 мышц, которые практически не работают при движении животного).
Мясная тарелка
Для любителей ярких мясных вкусов есть и другие деликатесы. Решили подавать мясное ассорти – идеальным коктейлем считаются четыре-пять видов мясных продуктов.
Бастурма. Так называется вяленая мясная вырезка. Предпочтительнее говяжья. В процессе обработки мясо лишается лишней влаги и напитывается пряными запахами обмазки из специй, в которую обязательно входит чеснок, острый перец и тмин.
Прошутто. Ветчина, сделанная из натертого солью окорока. По сути, это итальянская версия хамона.
Салями. Сыровяленая колбаса из одного или нескольких видов мяса с большим количеством специй. Главный недостаток – высокая калорийность.
Сырокопченая колбаса. Мясной деликатес, для приготовления которого используется мясо только высшего сорта. Разные сорта различаются составом мясного фарша, а соответственно и жирностью. Если заботитесь о фигуре, лучше отдавать предпочтение колбасам из говядины или конины.
Сырная тарелка
Еще одна популярная закуска, которая в праздничном варианте просто обязывает подрезать в ассорти пару-тройку деликатесных сортов. Главная ремарка – сыры на тарелке не должны лежать плотно, чтобы не набраться запахов и привкусов друг от друга.
“Дорблю”, “Рокфор”, “Бри” и “Данаблу”… Эти названия хорошо известны потребителям, и Новый год – отличный повод для сыроедов порадовать себя. Выбор сорта – дело вкуса. Но по случаю праздника не проходите мимо белоснежных и ароматных козьих сыров. Плесенью они похвастать не могут, но палитра сортов у них широкая. Гурманы советуют выбирать мягкие – родом из Франции, а твердые – из Голландии. Впрочем украинские производители уже освоили технику варения козьих сыров, вкус которых достоин праздничного стола. Например, козий сыр с кориандром и пажитником. Или с крапивой. Или с орешками. Почему бы не начать новый год с новых гастрономических впечатлений?
И пусть кошелек не пугает слово “деликатес”. Сделать покупки по выгодным ценам помогут предновогодние акции, отслеживать которые удобно на Price.ua.
