Раз на рік можна собі позволить.Так кажуть навіть самі економні господині, обдумуючи меню новорічного столу і дописуючи в список покупок найвишуканіші делікатеси. Хіба ні? Пройдемося по основних ласощів, гідним святкової новорічної вечері.
Ікра
Червона
Закуски з червоною ікрою — традиційний атрибут новорічного столу. Найпоширеніший вид подачі-бутерброди, де основою може виступати свіжий батон, тост або грінка. Але в святковому виконанні може подаватися з крекерами або в тарталетках або профітролях. Під ікру смачно лягає сирний сир.
Останнім часом червона ікра все частіше з’являється і в багатокомпонентних стравах-різного роду рулетиках, салатах і навіть соусах.
Іншими словами-головне не забути купити ікру, благо, під Новий рік на цей товар часто бувають великі знижки, а вже рецепт під неї точно знайдеться.
Купувати ікру краще в скляній тарі, так видно її розмір і стан. Пам’ятаємо, що розмір ікринок вказує не на якість продукту, а на рибу, з якої вона взята.
У нерки вона найдрібніша. А далі по зростанню — форель, горбуша, кижуч, кета, атлантичний лосось. Сама ходова-ікра горбуші. Вона оранжевого кольору з ікринками середнього розміру (3-5 мм в діаметрі) і універсальним смаком. З кети-світліше за кольором, ніжніше на фактурі, але дорожче.
Чорна
Її дають осетрові риби-стерлядь, осетер, білуга, севрюга і шип.
Воістину розкішний делікатес, який має злегка солоний жирний смак і не вимагає ансамблю з іншими продуктами. Досить грінки або скибочки білого хліба.
Ікра білуги найдорожча. А ось ікринки не самі презентабельні-вони сірувато-сріблястого кольору. Осетрова дешевше. Ікринки в ній дрібніше, колір — від сірого до сірувато-коричневого. За смаком практично не відрізняється від ікри. Найдоступніша і найпоширеніша — севрюжья. Ікринки дрібні темно-сірого або чорного кольору.
Червона риба
Лосось під сирно-горіховою скоринкою, форель солона в коньяку, запечений стейк кети, сьомга у вершковому соусі або горбуша на грилі. Тільки від назв цих страв хочеться дістати святкову скатертину. Але навіть просто засолена або запечена в духовці без вишукувань, а лише з перцем і лимоном, червона риба гарантує гастрономічне задоволення.
Як не помилитися у виборі цього делікатесу?
Сьомга. Найдорожча і жирна в ряду лососевих на нашому ринку. Темнувата шкірка, довгі плавники і світло-рожевий колір м’яса — саме так виглядає ця риба, якщо вона росла в природних умовах. Яскравий колір м’якоті при коротких плавниках може вказати на те, що рибу ростили в тісному судку, застосовуючи хімічні фарбувальні підгодовування і стимулятори росту. У хорошій сьомги колір м’якоті досить бляклий.
У якісної тушки на зрізі повинні бути явно видно білясті волокна-прожилки. Це означає, що вже оброблену рибу теж штучно не фарбували.
У форелі шкура світліше, а м’якоть яскравіше. Вона менш жирна, ніж сьомга.
Горбуша ж не тільки найдоступніша за ціною, але і дієтична. Впізнати її можна по чорних цятках і горбу на спинці.
Цінність будь-якого виду червоної риби — відмінний смак при мінімальних клопотах з обробкою.
Морепродукти
Креветки і кальмари, гребінці і устриці, мідії і восьминоги. Що важливо, як для рясних новорічних частувань, страви з морепродуктами не тільки смачні і корисні, але і легкі. Смак їх краще проявляється в поєднанні з оливковою олією і лимоном. Але і майонезних заправок морепродукти не бояться. Останнім часом стало популярним модернізувати добре відомі, але вже приїлися рецепти салатів, замінюючи в них курку або м’ясо на креветки та інші дари моря. Ця мода не обійшла стороною навіть Олів’є. Для салатів зручніше брати готові набори, до складу яких можуть входити різні морепродукти.
Безліч смачних закусок з морепродуктів готуються легко і просто. Наприклад, можна подати креветки в тарталетках, наповнених сирним сиром. Хто не проти повозитися заради святкової страви, може приготувати жюльєн з морепродуктами, нафарширувати і запекти кальмари і навіть спекти торт з морськими гребінцями і зеленню.
М’ясо
Хамон
М’ясоїдів креветкою не обдуриш. У них свої делікатеси. Сиров’ялений свинячий окіст продукт недешевий, але дуже смачний. А значить відмінно підходить для особливих випадків, таких як святкування Нового року. Запам’ятовуємо відмінності між «серрано» і «Іберіко» — і в список покупок. А різниця всього лише в породі свиней, з яких його готують. Перший роблять з білошкірих тварин, коштує він дешевше. Другий відчутно дорожче і виробляється з чорної іберійської свині. Чим більше у вихідній сировині іберійської крові, тим дорожче буде продукт. Також ціна залежить від зрілості хамона. Мінімальна (curado) — 7 місяців, bodega — 9, reserva — 12 і майже півторарічний grand reserva.
Ніякої додаткової обробки делікатес не вимагає. Досить просто красиво викласти його на тарілці, попередньо підігрітій в мікрохвильовці. Жирок підтане — і святкове блюдо готове. Дуже добре поєднується з помідорами.
Мармурова яловичина
Ніжний за фактурою, що має солодкувато-вершковий смак стейк з мармурової яловичини — ще одне блюдо, яке обов’язково порадує любителів м’ясного. А що входять в мармуровий жир кислоти Омега-6 і Омега-3 ще й є цінними для організму антиканцерогенами.
У приготуванні мармурова яловичина дуже проста: кілька крапель рослинного масла, мінімум спецій — ось і все, що потрібно. Її не потрібно відбивати або попередньо маринувати. Головне не смажити ще холодне м’ясо і не томити його довго на повільному вогні, щоб воно не втрачало сік. Воно зберігає ніжний смак при будь-якій обробці: хоч смаж його на сковороді або грилі, хоч запікай в духовці.
Самий ласий стейк з мармурової яловичини називається Рибай — його добувають з певної ділянки туші (на перетині 4 м’язів, які практично не працюють при русі тварини).
М’ясна тарілка
Для любителів яскравих м’ясних смаків є й інші делікатеси. Вирішили подавати м’ясне асорті-ідеальним коктейлем вважаються чотири-п’ять видів м’ясних продуктів .
Бастурма. Так називається в’ялена м’ясна вирізка. Переважно яловича. В процесі обробки м’ясо позбавляється зайвої вологи і насичується пряними запахами обмазки зі спецій, в яку обов’язково входить часник, гострий перець і кмин.
Прошутто. Шинка, зроблена з натертого сіллю окосту. По суті, це італійська версія хамона.
Салямі . Сиров’ялена ковбаса з одного або декількох видів м’яса з великою кількістю спецій. Головний недолік-висока калорійність.
Сирокопчена ковбаса. М’ясний делікатес, для приготування якого використовується м’ясо тільки вищого сорту. Різні сорти розрізняються складом м’ясного фаршу, а відповідно і жирністю. Якщо дбаєте про фігуру, краще віддавати перевагу ковбас з яловичини або конини.
Сирна тарілка
Ще одна популярна закуска, яка в святковому варіанті просто зобов’язує підрізати в Асорті пару-трійку делікатесних сортів. Головна ремарка-сири на тарілці не повинні лежати щільно, щоб не набратися запахів і присмаків один від одного.
«Дорблю»Рокфор»Брі»і » Данаблу». Ці назви добре відомі споживачам, і Новий рік — відмінний привід для сироїдів порадувати себе. Вибір сорту-справа смаку. Але з нагоди свята не проходьте повз білосніжних і ароматних козячих сирів. Цвіллю вони похвалитися не можуть, але палітра сортів у них широка. Гурмани радять вибирати м’які-родом з Франції, а тверді — з Голландії. Втім українські виробники вже освоїли техніку варення козячих сирів, смак яких гідний святкового столу. Наприклад, козячий сир з коріандром і пажитником. Або з кропивою. Або з горішками. Чому б не почати новий рік з нових гастрономічних вражень?
І нехай гаманець не лякає слово»делікатес». Зробити покупки за вигідними цінами допоможуть передноворічні акції , відстежувати які зручно на Price.ua
