Как накрыть новогодний стол и не разориться

29.12.2020 - Просмотров: 1281

Вкусно, сытно и празднично – это не обязательно дорого. Как накрыть шикарный новогодний стол без ущерба для семейного бюджета?

Сам Бык велел

Как накрыть новогодний стол и не разориться

В последние годы стало популярным привязывать празднование Нового года к восточному (китайскому) гороскопу. А значит, будем встречать год Белого Металлического Вола. Весьма подходящее тотемное животное для экономных хозяек. Ему нужна простая и сытная еда. Главное – побольше зелени и овощей. Отказаться от мяса мифический Бык вряд ли уговорит, но тогда уж пускай его будет минимум. Отдавая дань традиции, с чистой совестью проходим мимо витрин с дорогущей мраморной говядиной и берем сравнительно дешевую курицу. Смело вычеркиваем из меню кесадилью и оссобуко из телятины. Их заменит нежный куриный жюльен или картофель со скумбрией. Под ударом в этом году даже холодец из-за добавления в него желатина, который, как известно, изготавливается из говяжьего сырья. 

Экзотические продукты и блюда тоже явно не для Быка – покупка осьминогов для салата отменяется. И никаких банано-ананасовых кетчупов и канарского соуса моджо. А вот майонез как никогда уместен, ведь, говорят, раз Вол белый, то и соусы он предпочитает такого цвета. Главное правило новогоднего стола в этом году – как можно больше зелени – петрушки, укропа, салата, лука и шпината.

Умеренное изобилие

Как накрыть новогодний стол и не разориться

Заготавливаем продукты рационально. Традиция такова, что до некоторых блюд даже не доходит очередь за праздничным столом и трудно себе представить себе пустой холодильник утром 1 января. Что не совсем разумно. Гоняться с кошельком за самыми свежими продуктами, кудесничать над ними полдня на кухне, чтобы 3-го января дегустировать блюдо стекшим, подсохшим и пропитавшимся всеми запахами “соседей” по холодильнику? Звучит не очень аппетитно. Выглядит – еще хуже. Деньги потрачены зря.

Рассчитывается запас продуктов просто – по 150 г готового угощения на участника застолья. На каждого человека должна приходится такая порция горячего, мясного, закусок, салатов и десерта.

Основное блюдо

Все гениальное – просто. Этот принцип работает и в кулинарии. Доказательство – три рецепта праздничных горячих блюд, которые сэкономят хозяйке время и деньги. И главное – никто из гостей об этом не догадается. 

Картофель со скумбрией

Ингредиенты:

Скумбрия – 1-2 шт.

Картофель – 1 кг

Лук репчатый – 1-2 шт.

Майонез – 100 г

Соевый соус – 2 ст.л

Соль, черный перец – по вкусу

Сыр для корочки – по желанию.

Приготовление:

  1. Рыбу разделать, мясо отделить от костей, нарезать порционными кусочками. Порезать лук полукольцами и добавить его к рыбе. Полить соевым соусом, немного посолить, поперчить и оставить мариноваться, пока занимаемся картофелем.
  2. Очищенный картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и высыпать в форму для запекания. Добавить майонез, тщательно перемешать, после чего высыпать в него замаринованную рыбу и аккуратно распределить ее между картошкой.
  3. Запекать при температуре 180 °C до готовности (примерно минут 40).
  4. При желании блюдо можно посыпать сверху тертым сыром и отправить в духовку еще на минут 5 для образования хрустящей корочки.

Куриная грудка в шубе, или Праздничная вариация на тему драников

Это тот случай, когда из повседневных продуктов можно сделать презентабельное блюдо.

Ингредиенты на 4 порции:

Куриное филе – 500 г

Картофель – 500 г

Сыр твердый – 100-120 г

Майонез нежирный (или сметана) – 2 ст.л

Яйцо – 2 шт.

Соевый соус – 2 ст.л.

Паприка – 1 ч.л

Кориандр молотый – пару щепоток

Перец черный – по вкусу

Приготовление:

  1. Куриное филе разделить на кусочки как для отбивных. Отбить, посолить, поперчить, полить соевым соусом.
  2. Картофель очистить, натереть на крупной терке, добавить взбитые яйца, тертый на терке сыр, майонез или сметану, а также соль, кориандр и паприку. Хорошенько перемешать.
  3. Выложить в смазанную маслом форму для запекания отбитое куриное филе, сверху равномерно распределив картофельную массу.
  4. Запекать до готовности минут 30-40.
  5. Подавать гостям порционно на листьях зеленого салата.

Это блюдо можно корректировать под свой вкус и проявлять фантазию. В честь любящего зелень Быка можно обильно посыпать курицу петрушкой. Кто любит посытнее, добавляет между мясом и картофелем слой предварительно обжаренных с луком на сливочном масле грибов – эдакая вариация на тему жюльена. Кому по душе блюда полегче – помидорчик.

Запеченная курица

Не празднично? Отнюдь! Все дело в маринаде. С одними лишь солью и черным перцем для угощения дорогих гостей, может, и не очень годится. А вот в сочетании с другими заправками-маринадами – очень даже! 

Сметанно-чесночный: нежирная сметана – 250 г, имбирь молотый – 1 ч. л., чеснок – 2 зубчика, куркума – 1 ч.л., паприка – 1 ст.л, сок лимона – 1 ст.л.

Медово-соевый: на 4 ст. л. соевого соуса – 2 ч.л. меда, 2-3 зубчика чеснока.

Луково-чесночный: на одну большую луковицу – 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.ложка растительного масла, по 0,5 чайной ложки черного перца и молотого имбиря, соль – 1,5 ч. ложки.

Магрибский маринад: кинза и петрушка – 100 г поровну, чеснок – 1 зубок, зира – 1 ч.л, паприка и кориандр молотые – по 1 ч.л, лимонный сок – 2 ст. л, растительное масло – 100 г, жгучий перец – по вкусу, соль – по вкусу. Все ингредиенты нужно перемешать блендером до однородной массы, а затем натереть ею курицу.

Вишневый: сок из натуральных вишен (можно замороженных) – 150 г смешать с 50 г соевого соуса, добавить 3 ст. л перемолотого чеснока и по 2 ст. л соевого соуса и подсолнечного масла. Сверху посыпать готовой приправой для курицы.

Медово-горчичный: по 2 ст. л меда и горчицы, соль и перец – по вкусу.

Важный момент: все эти маринады можно использовать для предварительного замачивания любой птицы – не только курицы, а гуся с уткой. Вкус конечного продукта во многом зависит от времени маринования. Чем дольше птица пролежит в соусе, тем больше мясо напитает аромат и вкус. В идеале – сутки.

Рыба

Как накрыть новогодний стол и не разориться

Если из-за финансовой нестабильности осетр проплывает мимо, так тому и быть. Запеченный в сметане карп достойно заменит его. Минимум обработки, лимон, соль, перец и кусок фольги – вот и все, что нужно для его приготовления. Стоит сравнительно недорого, а вкус – божественный.

Как накрыть новогодний стол и не разориться

К запеченному карпу можно подать французский картофельный гратен.

Ингредиенты:

картофель – 6 крупных, сливки – 200 г,  молоко – 100 мл, чеснок – 2-3 зубчика, сливочное масло – 50 г, твердый сыр – 300 г, соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление: картофель нарезать тонкими кружочками, добавить чеснок, нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и половину натертого на крупной терке сыры, посолить, поперчить, залить сливками, молоком и перемешать. 

Запекать в духовке около получаса на температуре 160 градусов, после чего посыпать сверху оставшимся сыром и отправить снова в духовку до образования подрумяненной корочки. Вся лишняя влага в процессе запекания выпаривается, а готовое блюдо имеет нежный сливочный вкус. 

Этот же картофель можно подать и с рыбой, и с запеченной птицей. 

Закуски

Рулетики

Как накрыть новогодний стол и не разориться

На столе всегда смотрятся празднично, даже если никаких особых ингредиентов в начинке нет. Плавленый сырок – на терку, добавить немного чеснока, зелень и нарезанный кубиками болгарский перец. Все это завернуть в лаваш или блины трубочкой, перед подачей разрезать на три-четыре порционных кусочка. Как вариант, в одну часть начинки можно добавить рыбные консервы – готов еще один вид “роллов”. Остались от салата крабовые палочки – пойдут на третий вид рулетиков.

Тарталетки

Самый обыденный салат, расфасованный в маленькие съедобные корзинки, превращается в праздничный. Натерли сырую морковку и сыр на мелкую терку, заправили чесночком, добавили майонеза – и в тарталетку. Сверху листик петрушки – быстро, просто, вкусно и нарядно. Вариантов начинок очень много. Последний штрих – припорошили блюдо с тарталетками тертым сыром, будто снегом, и получается симпатичная новогодняя закуска.

Фаршированные блюда

Как накрыть новогодний стол и не разориться

Фаршируют все, что угодно, и чем только можно. Яйца – не только красной икрой, а и жареными грибами, печеночным паштетом и рыбными консервами. Болгарский перец – плавленым сыром или творогом с чесноком и зеленью. Отличная легкая закуска. Для тех, кто любит посытнее, куриные ножки – фаршем с грибами. Ингредиенты сравнительно недорогие, а выглядит конечный результат очень празднично.

Канапе

Как накрыть новогодний стол и не разориться

Эффект тот же, что и с фаршированными блюдами. Что бы ни было нанизано на шпажку, такая подача ассоциируется с праздничной сервировкой стола. Даже если вместо лосося на ржаном тосте будут кусочки жирненькой малосольной селедочки и помидорчика.

Сервировка стола

Как накрыть новогодний стол и не разориться

Оформление и подача блюд – не менее важный элемент праздничного стола, чем входящие в них ингредиенты. Новогоднее настроение, красивая скатерть и тарелки, салфетки с новогодними принтами, искрящиеся прозрачные бокалы, свечи в подсвечнике – на таком фоне и обыденные на первый взгляд блюда будут выглядеть эффектно. Чтобы вкусно отпраздновать Новый год, совсем не нужно закладывать дом, достаточно просто украсить его к празднику. И немножко пробежаться по магазинам или оформить доставку.

Лучшие цены на Продукты на Price.ua

 

Автор: Frau Yoda

Читайте также