Вкусно, сытно и празднично – это не обязательно дорого. Как накрыть шикарный новогодний стол без ущерба для семейного бюджета?
Сам Бык велел
В последние годы стало популярным привязывать празднование Нового года к восточному (китайскому) гороскопу. А значит, будем встречать год Белого Металлического Вола. Весьма подходящее тотемное животное для экономных хозяек. Ему нужна простая и сытная еда. Главное – побольше зелени и овощей. Отказаться от мяса мифический Бык вряд ли уговорит, но тогда уж пускай его будет минимум. Отдавая дань традиции, с чистой совестью проходим мимо витрин с дорогущей мраморной говядиной и берем сравнительно дешевую курицу. Смело вычеркиваем из меню кесадилью и оссобуко из телятины. Их заменит нежный куриный жюльен или картофель со скумбрией. Под ударом в этом году даже холодец из-за добавления в него желатина, который, как известно, изготавливается из говяжьего сырья.
Экзотические продукты и блюда тоже явно не для Быка – покупка осьминогов для салата отменяется. И никаких банано-ананасовых кетчупов и канарского соуса моджо. А вот майонез как никогда уместен, ведь, говорят, раз Вол белый, то и соусы он предпочитает такого цвета. Главное правило новогоднего стола в этом году – как можно больше зелени – петрушки, укропа, салата, лука и шпината.
Умеренное изобилие
Заготавливаем продукты рационально. Традиция такова, что до некоторых блюд даже не доходит очередь за праздничным столом и трудно себе представить себе пустой холодильник утром 1 января. Что не совсем разумно. Гоняться с кошельком за самыми свежими продуктами, кудесничать над ними полдня на кухне, чтобы 3-го января дегустировать блюдо стекшим, подсохшим и пропитавшимся всеми запахами “соседей” по холодильнику? Звучит не очень аппетитно. Выглядит – еще хуже. Деньги потрачены зря.
Рассчитывается запас продуктов просто – по 150 г готового угощения на участника застолья. На каждого человека должна приходится такая порция горячего, мясного, закусок, салатов и десерта.
Основное блюдо
Все гениальное – просто. Этот принцип работает и в кулинарии. Доказательство – три рецепта праздничных горячих блюд, которые сэкономят хозяйке время и деньги. И главное – никто из гостей об этом не догадается.
Картофель со скумбрией
Ингредиенты:
Скумбрия – 1-2 шт.
Картофель – 1 кг
Лук репчатый – 1-2 шт.
Майонез – 100 г
Соевый соус – 2 ст.л
Соль, черный перец – по вкусу
Сыр для корочки – по желанию.
Приготовление:
- Рыбу разделать, мясо отделить от костей, нарезать порционными кусочками. Порезать лук полукольцами и добавить его к рыбе. Полить соевым соусом, немного посолить, поперчить и оставить мариноваться, пока занимаемся картофелем.
- Очищенный картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и высыпать в форму для запекания. Добавить майонез, тщательно перемешать, после чего высыпать в него замаринованную рыбу и аккуратно распределить ее между картошкой.
- Запекать при температуре 180 °C до готовности (примерно минут 40).
- При желании блюдо можно посыпать сверху тертым сыром и отправить в духовку еще на минут 5 для образования хрустящей корочки.
Куриная грудка в шубе, или Праздничная вариация на тему драников
Это тот случай, когда из повседневных продуктов можно сделать презентабельное блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
Куриное филе – 500 г
Картофель – 500 г
Сыр твердый – 100-120 г
Майонез нежирный (или сметана) – 2 ст.л
Яйцо – 2 шт.
Соевый соус – 2 ст.л.
Паприка – 1 ч.л
Кориандр молотый – пару щепоток
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
- Куриное филе разделить на кусочки как для отбивных. Отбить, посолить, поперчить, полить соевым соусом.
- Картофель очистить, натереть на крупной терке, добавить взбитые яйца, тертый на терке сыр, майонез или сметану, а также соль, кориандр и паприку. Хорошенько перемешать.
- Выложить в смазанную маслом форму для запекания отбитое куриное филе, сверху равномерно распределив картофельную массу.
- Запекать до готовности минут 30-40.
- Подавать гостям порционно на листьях зеленого салата.
Это блюдо можно корректировать под свой вкус и проявлять фантазию. В честь любящего зелень Быка можно обильно посыпать курицу петрушкой. Кто любит посытнее, добавляет между мясом и картофелем слой предварительно обжаренных с луком на сливочном масле грибов – эдакая вариация на тему жюльена. Кому по душе блюда полегче – помидорчик.
Запеченная курица
Не празднично? Отнюдь! Все дело в маринаде. С одними лишь солью и черным перцем для угощения дорогих гостей, может, и не очень годится. А вот в сочетании с другими заправками-маринадами – очень даже!
Сметанно-чесночный: нежирная сметана – 250 г, имбирь молотый – 1 ч. л., чеснок – 2 зубчика, куркума – 1 ч.л., паприка – 1 ст.л, сок лимона – 1 ст.л.
Медово-соевый: на 4 ст. л. соевого соуса – 2 ч.л. меда, 2-3 зубчика чеснока.
Луково-чесночный: на одну большую луковицу – 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.ложка растительного масла, по 0,5 чайной ложки черного перца и молотого имбиря, соль – 1,5 ч. ложки.
Магрибский маринад: кинза и петрушка – 100 г поровну, чеснок – 1 зубок, зира – 1 ч.л, паприка и кориандр молотые – по 1 ч.л, лимонный сок – 2 ст. л, растительное масло – 100 г, жгучий перец – по вкусу, соль – по вкусу. Все ингредиенты нужно перемешать блендером до однородной массы, а затем натереть ею курицу.
Вишневый: сок из натуральных вишен (можно замороженных) – 150 г смешать с 50 г соевого соуса, добавить 3 ст. л перемолотого чеснока и по 2 ст. л соевого соуса и подсолнечного масла. Сверху посыпать готовой приправой для курицы.
Медово-горчичный: по 2 ст. л меда и горчицы, соль и перец – по вкусу.
Важный момент: все эти маринады можно использовать для предварительного замачивания любой птицы – не только курицы, а гуся с уткой. Вкус конечного продукта во многом зависит от времени маринования. Чем дольше птица пролежит в соусе, тем больше мясо напитает аромат и вкус. В идеале – сутки.
Рыба
Если из-за финансовой нестабильности осетр проплывает мимо, так тому и быть. Запеченный в сметане карп достойно заменит его. Минимум обработки, лимон, соль, перец и кусок фольги – вот и все, что нужно для его приготовления. Стоит сравнительно недорого, а вкус – божественный.
К запеченному карпу можно подать французский картофельный гратен.
Ингредиенты:
картофель – 6 крупных, сливки – 200 г, молоко – 100 мл, чеснок – 2-3 зубчика, сливочное масло – 50 г, твердый сыр – 300 г, соль и черный перец – по вкусу.
Приготовление: картофель нарезать тонкими кружочками, добавить чеснок, нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и половину натертого на крупной терке сыры, посолить, поперчить, залить сливками, молоком и перемешать.
Запекать в духовке около получаса на температуре 160 градусов, после чего посыпать сверху оставшимся сыром и отправить снова в духовку до образования подрумяненной корочки. Вся лишняя влага в процессе запекания выпаривается, а готовое блюдо имеет нежный сливочный вкус.
Этот же картофель можно подать и с рыбой, и с запеченной птицей.
Закуски
Рулетики
На столе всегда смотрятся празднично, даже если никаких особых ингредиентов в начинке нет. Плавленый сырок – на терку, добавить немного чеснока, зелень и нарезанный кубиками болгарский перец. Все это завернуть в лаваш или блины трубочкой, перед подачей разрезать на три-четыре порционных кусочка. Как вариант, в одну часть начинки можно добавить рыбные консервы – готов еще один вид “роллов”. Остались от салата крабовые палочки – пойдут на третий вид рулетиков.
Тарталетки
Самый обыденный салат, расфасованный в маленькие съедобные корзинки, превращается в праздничный. Натерли сырую морковку и сыр на мелкую терку, заправили чесночком, добавили майонеза – и в тарталетку. Сверху листик петрушки – быстро, просто, вкусно и нарядно. Вариантов начинок очень много. Последний штрих – припорошили блюдо с тарталетками тертым сыром, будто снегом, и получается симпатичная новогодняя закуска.
Фаршированные блюда
Фаршируют все, что угодно, и чем только можно. Яйца – не только красной икрой, а и жареными грибами, печеночным паштетом и рыбными консервами. Болгарский перец – плавленым сыром или творогом с чесноком и зеленью. Отличная легкая закуска. Для тех, кто любит посытнее, куриные ножки – фаршем с грибами. Ингредиенты сравнительно недорогие, а выглядит конечный результат очень празднично.
Канапе
Эффект тот же, что и с фаршированными блюдами. Что бы ни было нанизано на шпажку, такая подача ассоциируется с праздничной сервировкой стола. Даже если вместо лосося на ржаном тосте будут кусочки жирненькой малосольной селедочки и помидорчика.
Сервировка стола
Оформление и подача блюд – не менее важный элемент праздничного стола, чем входящие в них ингредиенты. Новогоднее настроение, красивая скатерть и тарелки, салфетки с новогодними принтами, искрящиеся прозрачные бокалы, свечи в подсвечнике – на таком фоне и обыденные на первый взгляд блюда будут выглядеть эффектно. Чтобы вкусно отпраздновать Новый год, совсем не нужно закладывать дом, достаточно просто украсить его к празднику. И немножко пробежаться по магазинам или оформить доставку.
Автор: Frau Yoda
