Лайфхак: как выбрать вкусный кофе

26.10.2018 - Просмотров: 485

От того, каким будет кофе утром, зависит, каким будет целый день. Учимся выбирать именно тот кофе, который точно придется по вкусу.

Гурманам – арабика, чтобы проснуться – робуста

Выбрать вкусный кофе - как?Кофейные зерна растут на двух видах деревьев. Это всем известные арабика и робуста. Арабика – еще та капризуля, она и растет выше в горах и урожайность у нее меньше. Плоды у этого дерева продолговатые, а вкус напитка горький с яркой кислинкой.

А вот плоды робусты более круглые, напиток получается более горьким.

Кофейные гурманы неизменно предпочитают арабику. Но, чтобы проснуться, все-таки стоит добавить в напиток робусту. Именно в ней больше кофеина.

Нельзя оставить без внимания страну, в которой выросло дерево. Хотите более насыщенный вкус – выбирайте сорта, которые выращены в Бразилии. Для любителей бархатистого вкуса идеально подойдет колумбийский кофе.

Интересно! Классический эспрессо готовят из смеси 90% (иногда 85%) арабики и 10% (соответственно 15%) робусты. А идеальным напитком считается тот кофе, в состав которого вошли, как минимум, 4 сорта из разных плантаций.

Читайте: Как правильно выбрать турку для кофе

Внимание на упаковку

Герметичность – самое главное в хранении кофе. Если упаковка нарушена – пиши пропало. Все дело в том, что кислород и свет могут сильно навредить кофе.

Идеальная упаковка – фольга, причем не обычная, а трехслойная со специальным (обратным клапаном). Этот клапан помогает выходить углекислому газу (образовывается при обжарке зерен), но не впускает кислород.

Никакого пластика! Этот материал не допускается для использования в упаковке кофе. Если кофе упакован в коробку, то она должна быть либо стеклянной, либо жестяной.

Что касается маркировки, то обращайте внимание на дату обжарки зерен. Кофе в зернах в вакуумной упаковке остается ароматным в течении полугода. А молотый стоит выбирать не старше одного года.

Также на упаковке указывают степень обжарки (цифры от 1 до 5). Так единица – самая слабая, а пятерка – самая сильная (в этом случае кофе содержит большее количество эфирных масел, отчего на вкус он становится крепче).

Степень обжарки кофе

Как выбирать вкусный кофе - степени обжарки кофеИменно от степени обжарки зависит многое. Чем темнее обжарка, тем кофейные зерна пахнут сильнее.

Светлая обжарка. Делится на три степени. Первая (скандинавская) подходит для ямайской и кенийской арабики. Суть метода в том, что зерна прожаривают быстро и при низкой температуре. Запах зерен после такой обработки – кисловатый (напоминает дрожжевой запах свежего хлеба). Напиток из таких зерен получается не крепкий и с очень тонким ароматом.

Вторая – американская. Обжаривают кофе до щелчка (первого крекинга). Вкус у такого напитка будет невыразительный, но аромат более насыщенный.

Читайте также: Жернова или нож? Выбираем кофемолку  

Городская, третья, степень. Обжарка продолжается после первого крекинга, но до второго щелчка такие зерна не додерживают.  Заваренный кофе – темный, а во вкусе появляются травянисто-кофейные ноты.

Универсальная. Тут два варианта. Первая – городская (полная). В этом случае кофе жарят до полноценных вторых щелчков. Зерна темнеют (благодаря карамелизации сахара) и напиток  приобретает очень красивый цвет. Что касается вкуса, то чувствуется кислинка и горьковато ореховые нотки.

Вторая (венская или бархатная). Зерна темные и глянцевые. В этом случае уже чувствуется аромат именно жареного кофе. Вкус крепкий и с горчинкой, но в тоже время есть карамельно-сладковатое послевкусие.

Универсальная обжарка отлично подходит для бразильских, колумбийских, эфиопских зерен.

Темная обжарка (мексиканская или кубинская).  При этой обжарке из зерен максимально испаряется влага. Аромамасла и сахариды распадаются (после прохождения стадии пиролиза). Кофе из таких зерен густой и достаточно крепкий. Поэтому его часто добавляют в разные купажи, что помогает создавать интересные сочетания вкуса.

Итальянская обжарка. Используется для смесей, из которых готовят эспрессо. Суть метода – зерна сильно обжаривают и тут же охлаждают струей холодного воздуха.

Читайте: Как правильно выбрать чай

Растворимый кофе. Какой выбрать?

Советы по выбору кофе. Растворимый кофеПорошкообразный. Этот вид самый недорогой. Кофейный экстракт распыляют в потоке горячего воздуха и в итоге получается мелкий порошок.

Гранулированный. В кофейный порошок добавляют специальные смеси, чтобы образовались пористые гранулы. Этот вариант растворимого кофе стоит дороже и считается более вкусным, чем порошкообразный.

Кристаллизированный. Его еще называют “вымороженным”, потому что производится благодаря глубокой заморозке. Кофейные зерна обезвоживаются при помощи вакуума и отрицательных температур. Так получаются маленькие кристаллы. Процесс очень технологичный и дорогостоящий, что делает такой кофе самым дорогим. Но результат стоит того – вкус и аромат такого кофе превосходны.

Читайте также: Рейтинг кофеварок: 30 популярных моделей

Выбрать кофе, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Читайте также

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *